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肉嫩度儀測(cè)定的時(shí)候,需要取多少肉來(lái)做測(cè)試呢

點(diǎn)擊次數(shù):720 更新時(shí)間:2023-03-16
  肉嫩度儀操作如下:
  1.操作與控制功能:可由計(jì)算機(jī)控制主機(jī)活動(dòng)刀架上升、下降、或停止,進(jìn)行試樣的剪切及剪切力測(cè)量。
  2.剪切力顯示功能:可同時(shí)顯示即時(shí)測(cè)量值和大峰值。
  3.?dāng)?shù)據(jù)存儲(chǔ)與管理功能。可將試驗(yàn)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在系統(tǒng)默認(rèn)地址或任意地址。
  4.試驗(yàn)曲線顯示窗口,可同時(shí)顯示多個(gè)試樣的試驗(yàn)曲線,并具有坐標(biāo)縮放功能。
  5.設(shè)置了10個(gè)式樣的剪切力大值小顯示窗:可連續(xù)做10個(gè)試樣的同類(lèi)物料的重復(fù)試驗(yàn),同時(shí)記錄數(shù)據(jù)、顯示曲線、在小顯示窗同時(shí)顯示大值。
  6.在值小顯示窗右側(cè)設(shè)計(jì)了勾選窗,點(diǎn)擊勾選窗口,可選中或去除某次實(shí)驗(yàn)的曲線,如:不選因出現(xiàn)意外而實(shí)驗(yàn)不成功的曲線,
  7.計(jì)算所選中試驗(yàn)的剪切力大值平均值的功能。
 

 

  8.在曲線窗上方設(shè)置了菜單欄,有如下功能:
 ?。?)臨時(shí)計(jì)算功能;
  (2)曲線窗背景顏色選擇功能;
 ?。?)調(diào)零功能:點(diǎn)擊設(shè)置-條令可將此時(shí)的測(cè)量值設(shè)置為零。
  9.急停功能:在任意情況下,按“空格鍵”或“Esc”鍵即停止刀架運(yùn)動(dòng),停止試驗(yàn)測(cè)量。
  肉嫩度值數(shù)值計(jì)算
  肉嫩度計(jì)算:記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),篩選有效數(shù)據(jù)(同一肉樣,有效肉樣數(shù)據(jù)的測(cè)量值允許的相對(duì)偏差值應(yīng)≤15%),取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的zui大剪切力,計(jì)算肉樣的嫩度值。
  肉嫩度計(jì)算公式:
  式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)
  X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的zui大剪切力值,單位為牛頓(N)
  X0-空載運(yùn)行zui大的剪切力,單位為牛頓(N)
  n-有效孔樣的數(shù)量
  測(cè)定肉的嫩度需要取樣,取樣用到的肉質(zhì)取樣器直徑在1.27cm,是一種圓形鉆孔器的形狀??捎糜谪i肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉等等肉制品的取樣測(cè)定。在利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量肉嫩度時(shí),我們常常沒(méi)有定量的取樣工具,而有了這款取肉器,取肉將不再是一件困難的事。
  
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